Во Франции кафе существуют очень давно. Самое старое парижское кафе «Прокоп» (Procope), открытое в 1686 году на улице Ансьен Комеди в 6-м округе, существует до сих пор. Кафе, ранее называвшиеся эстамине (estaminets), были заведениями, предлагавшими супы, бульоны (*1), тушеные блюда, мясо и вино. Позже, с появлением какао и кофе, возникли новые методы и способы работы. Из мест, куда люди приходили поесть, отсюда и название «ресторан», они превратились в места, где люди просто сидели и пили шоколад,... →