Рецепт приготовления рыбы салмон

Рецепт приготовления рыбы салмон

Б.С. Цукерблат, проф., чл-кор. Молдавской АН
Department of Chemistry, Ben-Gurion University of the Negev, Beer-Sheva 84105, Israel

На семинаре «О теоретических основах приготовления салмона»

Салмон — это царская рыба, которую раньше могли позволить себе только очень состоятельные слои населения. Салмон, либо сальмон — рыба семейства лососевых. Так ее называют в Европейских странах. В России к данному виду относят всех представителей красных рыб — лосось, семгу, горбушу, форель и кету.

        1.Берём кусок рыбы салмон с кожей, весом в 300-400 г. и слегка промываем этот кусок рыбы. После легкого промывания исходного куска рыбы (перед засолкой) его нужно тщательно промокнуть бумажным полотенцем, он должен оказаться сухим. Это нужно делать осторожно, не разрушая поверхности. 

       2. Готовим засолку. Перемешиваем две столовые ложки крупной не йодированной соли и одну столовую ложку сахара. Отрезаем несколько стеблей укропа, промываем, нарезаем небольшими кусочками и кладём все это в соль, затем разминаем соль вместе с укропом так, чтобы стебли укропа пустили сок, и смесь соли и сахара стала мокрой. 5-6 горошин чёрного перца и 5-6 душистого перца предварительно разбиваем деревянной колотушкой, добавляем два сухих цветочка гвоздики. Все перемешиваем.

      3. Насыпаем некоторые количество засолки на дно стеклянного плоского сосуда, кладём туда кусок рыбы кожей вниз, оставшуюся засолку распределяем по поверхности рыбы и оставляем засоленную таким способом рыбу в холодильнике приблизительно на двое суток, рыба должна пустить сок который покроет дно сосуда и частично рыбу. Через двое суток рыбу можно вынуть из рассола и слегка промыть, разумеется не вымывая из неё соль, которую она впитала.  Затем нужно снять кожу с рыбы. Это делается легко с помощью ножа. Поверхность рыбы, с которой снята кожа, окажется покрытой слоем рыбьего жира.  Этой стороной рыбу нужно положить в стеклянной сосуд, в котором она будет храниться.  Противоположную сторону рыбы следует слегка смазать оливковым маслом, можно подсолнечным, так чтобы она не высыхала.  Рыба готова к употреблению, от неё нужно отрезать ножом тонкие ломти перпендикулярно оси или под некоторым углом, так лучше.  Хранить рыбу можно в холодильнике, отрезая необходимые порции. При длительном хранении лучше её держать в морозилке, при этом отрезать порции легко даже при полностью замороженной рыбе.

          4. Приятного аппетита 

Автор Борис Цукерблат

P.S. Экспериментальные результаты блестяще подтвердили теоретические основы приготовления Салмона