Вяление рыбы в домашних условиях

Введение

Конечно, перед тем, как вялить рыбу, ее надо сначала поймать   В этот раз мы решили порыбачить на Днестре. Выехали рано в надежде встретить восход солнца с заброшенными спиннингами и удочками, но при подъезде к таможне на шоссе образовалась километровая пробка, в которой простояли 2 часа, и за восходом наблюдали из окна машины   .   

А вот и наше место с мостиком, где предстояло рыбачить.

Первым делом Володя накрывал стол. Не для нас, конечно, а для рыбы! Оказывается, у фидеристов (для справки – это те, кто ловит на фидер) есть такое общепринятое выражение — «накрывать стол», что означает забрасывать снасти без крючков, только с одной кормушкой, чтобы привлечь рыбу и пригласить ее к столу. При этом фиксируется длина заброса, спиннинг клипсуется, и следующие забросы делаются в эту же точку. Пока накрывался праздничный стол и готовились основные снасти, я натаскал ведерко уклейки для засола. Так как в данном рассказе речь пойдет о вялении рыбы, я опускаю подробности рыбалки и добавлю только, что пойманную рыбу надо сортировать по методу ее последующей обработки: караси и карпы на жарку, густера, красноперка, подлещик и уклейка на засол и вяление, а сом в этот раз нам не попался.

Вяление рыбы

Прежде чем приступить непосредственно к вялению, рыбу нужно правильно подготовить. Процесс вяления любой рыбы состоит из нескольких этапов:

• Промывка.

Из гигиенических соображений перед обработкой рыбу в домашних условиях следует промыть в мойке под проточной водой и подготовить ее к следующему этапу – засолу.

Во время промывки рыба очищается от грязи и слизи. С уклейки при промывке легко снимается пальцем чешуя. Мелкая рыба (весом до 500 гр) обычно не чистится и не потрошится. В этом случае она получается более сочной, жирной и с дополнительным пикантным привкусом ароматного букета. Более крупную рыбу можно освободить от внутренностей, чтобы туда легче попадала соль, и рыба более равномерно просаливалась.

• Соление.

Солить рыбу лучше в специальной посуде – эмалированной или пластиковой. Я предпочитаю вот такие ведерки, сделанные из пищевого пластика, под которые у меня приготовлены деревянные кружки, чтобы потом на них класть гнет. Эти ведерки я использую уже больше 40 лет, как для засолки грибов, так и для соления мелкой рыбы, типа уклейки, густеры, подлещиков.

Обычно рыбу солят в рассоле, который называется тузлук. На дно ведерка засыпается крупная нейодированная соль, а потом слоями укладывается рыба и каждый слой рыбы дополнительно посыпается солью. Соль можно не жалеть, так как при отмачивании лишнюю соль рыба отдаст. Можно при солении добавить черный перец горошком, лавровый лист и буквально чайную ложку сахара, чтобы вяленая рыба получилась более нежной с пряным вкусом и ароматом специй. После того, как ведерки заполнены и уложен гнет, их следует установить в прохладное место (в летнее время лучше в холодильник) на несколько дней. Оптимальный срок соления для некрупной рыбы – двое суток.

• Промывка

Когда процесс соления заканчивается, рыбу следует тщательно промыть под проточной водой, чтобы удалить лишнюю соль. Потом приступаем к следующему этапу – вымачиванию

• Вымачивание

Перед сушкой рыбу обязательно надо вымачивать, чтобы она отдала лишнюю соль. Время вымачивания в часах соответствует времени засолки в сутках. Если вы солили двое суток, то вымачивать следует 2 часа, периодически сливая воду.

За вымачиванием идет процесс сушки

• Сушка

Перед тем, как рыбу вялить, ее надо подсушить. Многие это делают на газетах, но это не лучший вариант. Во-первых, рыба прилипает к газете или клеится, особенно уклейка, при этом впитывая ядовитую краску газетных статей и фотографий, что не есть хорошо. Лучше сушить рыбу на тоненькой сетке, марле или решетке, которую удобно положить на сушилку для белья.

При этом она продувается со всех сторон и ее не надо переворачивать. Опыт показывает, что достаточно просушить рыбу несколько часов, она за это время отдаст лишнюю влагу и станет более твердой и лучше будет вялиться.

• Вяление

Для вяления можно использовать разные приспособления. В походных условиях я вожу с собой специальные сборные конструкции, которые обтягиваются мелкой сеткой или марлей, или использую грибосушилки. А в домашних условиях проще нанизать рыбу на лески или прочный шнур и развесить их на балконе на сквознячке.

В этом случае сеткой занавешиваются окна балкона, чтобы не дать возможность осам или мухам прикасаться к рыбе и откладывать в ней свои личинки.

Время вяления зависит от размера рыб и соответствующей погоды. Для уклейки при теплой погоде и легком ветерке достаточно 1-2 дней. Подлещики вялятся 2-3 дня.

Рыба становится прозрачной, и она не должна быть пересушенной, т.е. жесткой. После этого рыба готова к длительному хранению или непосредственному употреблению.

Несколько дней, когда вялится рыба – это праздник для души и тела! Приятный запах вяленой рыбы, сопоставимый разве что с запахом моря или со специфическим запахом морских сетей, распространяется по квартире. Особенно хорошо в это время читать на балконе, вдыхать неповторимый аромат и вспоминать прекрасное время, проведенное на рыбалке!  

• Хранение вяленой рыбы

Для хранения вяленой рыбы лучше всего завернуть в бумагу, или в льняные мешочки, или использовать стеклянные закручивающиеся банки и держать их в прохладном месте. Для длительного хранения или заготовок на зиму, рыбу лучше сложить в бумажные пакеты и положить в морозилку.

Нельзя хранить вяленую рыбу в полиэтиленовых пакетах или в фольге.

Заключение, или для чего мы вялим рыбу

Первое и основное. Вяленая рыба превосходно подходит в качестве закуски к пиву. Это неотъемлемые компоненты друг для друга. При умеренном потреблении рыбы вместе с божественным напитком такое сочетание вкусностей принесёт только пользу, так как в пиве содержится много витамина группы В из пивных дрожжей. Этот витамин укрепляет сердечную мышцу. Много в пиве и аскорбиновой кислоты. А в сушеной рыбе содержатся в большом количестве омега 3 жирные кислоты, которые полезны для профилактики раковых заболеваний, старческого слабоумия, инсульта, инфаркта.

Некоторые ценители пива приравнивают процесс его употребления с рыбой к японской чайной церемонии. Они буквально смакуют каждый ее кусочек, признавая вяленую или сушеную рыбу изысканным деликатесом.

Жареная рыбка, как добавка к вяленой, тоже хорошо! Приятного всем аппетита!

Автор Михаил Назаров